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DESCRIPCIÓN
La Refrigeración y la congelación son los mejores sistemas naturales para alargar la vida útil de los alimentos. Esta es la razón por la cual Tecnomac, esta utilizando su gran experiencia en la refrigeración, creando la gama de abatidores / congeladores. Estas máquinas están diseñadas para mejorar la calidad y la organización del trabajo en los restaurantes, confiterías, panaderías, pastelerías y heladerías, versatilidad y fiabilidad son las características más evidentes de abatidores / congeladores. Miles de operadores de todo el mundo ya están utilizando con éxito los abatidores / congeladores TECNOMAC, lo que mejora su trabajo, dejando más tiempo para la creatividad

Aplicacion:

- Confiteria:
Una pastelería moderna no puede ignorar el uso de las técnicas de frío rápido. No sólo es la congelación rápida a -18 ° C, pero también la refrigeración a +3 ° C, le permiten trabajar de forma más eficiente, reducir el tiempo de preparación, reducir el espacio utilizado en la conservación y aumentar la calidad y la inocuidad de los alimentos del producto. Gracias a la excelente actuación garantizado por explosión ChillRapid, los ciclos de abatimiento son rápidos pero frágiles, lo que garantiza un resultado perfecto para cualquier producto de confitería, productos crudos o cocidos, terminados o semiterminados.

- Panificacion:
Requisitos de reducción del trabajo nocturno, la fuerza de trabajo, las horas extraordinarias, y sobre todo la necesidad de ofrecer una mayor variedad de productos al consumidor final, son algunas de las razones principales que hacen que la explosión en una herramienta esencial en la moderna panadería laboratorios .
Además de la muerte de crudo, precocido y cocido, la fuerza y la calidad de la Tecnomac sacrificio permite la congelación de pre-fermentado producto listo para la cocción (panes especiales, pizzas, tartas, etc.)

- Pizzeria:
La necesidad de racionalizar la producción y tener siempre la pizza bolas, bases de pizza y los ingredientes, lo que obligó a la industria a utilizar cada vez más ampliamente congelación.

- Heladerias:
La cremosidad de la crema de hielo depende principalmente de la presencia de micro-burbujas de aire y micro-cristales de hielo. Para preservar estas características es necesario para romper rápidamente justo fuera del congelador por lotes hielo crema. Esta operación, además de contribuir a la formación de micro-cristales de hielo, facilita la formación de una barrera de superficie fina que impide que el producto "deshinchado" y para dejar escapar el aire contenido en el mismo.El resultado final es un helado suave, tersa y listo para ser servido o almacenado. La explosión Tecnomac tienen una función específica para la rápida reducción del helado negativo.

- Gastronomia:
El equipo de congelación rápida es una herramienta indispensable para las actividades de la chef, ya que permite a la empresa de catering para planificar y organizar con antelación su negocio, ofreciendo a los clientes un menú completo y variado, combinado con un servicio rápido y eficiente, en ' respeto absoluto de la fragancia y frescura de la comida ofrecida.
La principal ventaja, además del aumento de la seguridad alimentaria (HACCP), es la reorganización de la cocina, lo que elimina los picos de trabajo y la repetición innecesaria de las mismas preparaciones todos los días, por lo que su negocio más eficiente y moderno.


- Pasta Fresca:
La pasta fresca congelada conserva sus características cualitativas. Con el uso de ChillRapid explosión, a continuación, puede optimizar la producción, así como tener el producto listo para su uso.

- Pralines:
Con la enfriadora para facilitar la realización de las decoraciones, así como la velocidad de la producción.

Tecnologia:

Congelación
Todos sabemos lo que es la comida congelada, pero tal vezno todos sabemos que las cualidades organolépticas de los alimentos sonmantenerse sólo si la congelación se hace rápidamente (shockcongelación). Durante el proceso de congelación, todo el aguamoléculas se convierten en cristales, más rápida es la congelaciónes el más pequeño que los cristales son: es sólo con una microcristalización del agua que son moléculas de los alimentosno destruido. Gracias a una temperatura del aire de -40 ° C,el congelador de aire forzado Tecnomac disminuye la temperaturaen el interior del alimento a -18 ° C dentro de la más cortatiempo de mantenimiento de todas las cualidades de la totalidad del alimento. Despuésdescongelación, no habrá pérdida de líquido, o la firmezasabor.

Abatimiento
Todos los alimentos cocidos y se deja enfriar lentamente, a ser servido más tarde, pierde sus mejores cualidades. La razón principal es la el crecimiento de bacterias extremadamente alta que tiene lugar mientras la comida es a una temperatura de entre +65 ° C y +10 ° C. El abatidor Tecnomac hace posible bajar la temperatura en el núcleo de los alimentos que tienen acaba de ser cocinados, a +3 ° C en un plazo más corto tiempo, reducir la proliferación bacteriana y la deshidratación de los alimentos. El resultado final es la conservación de la calidad, color y aroma de la comida, la ampliación de su tiempo de conservación. Todo esto permite al cocinero para trabajar con una mejor organización y con más calma, dejando más tiempo para la creatividad.
Soluciones Tecnicas:

Simple e intuitivo de usar, permite una fácil visualización y programación de las distintas funciones.

1.- Abatimiento Suave
2.- Abatimiento Fuerte
3.- Congelación
4.- Ciclo de control por sonda de aguja o tiempo
5.- Start / Stop
6.- Temperatura y tiempo de visualización
7.- Encendido / Apagado
8.- Botón para disminuir los valores del menú
9.- Clave para aumentar los valores del menú
10.- Mostrar el estado
11.- HACCP visualización memoria
12.- Lámpara UV (opcional)
13.- 99 programas clave
14.- El gas caliente de descongelación clave